烤箱枣馒头,红枣馒头怎么做

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2023-07-04 14:01:43

1、红枣馒头怎么做

食材：面粉 2斤、红枣 250克

1、准备面粉1000克，干酵母25克。

2、面粉一般在面条店里或是面包店里购买，这些店比较专业，选择的面粉会比较好。

3、把干酵母用30度左右的温水化开。

4、将化开的酵母水倒入面粉中。

5、现在开始和面，把面和成光滑的面团。

6、和好面后用盖子或是保护膜盖住发30分钟。

7、打发面的过程中，把泡好的红枣处理一下，把枣核拿出来，将枣肉切成小块。

8、红枣一般泡20分钟小好，最好晾干后再处理枣肉。

9、面团发好后，取出面团和枣子和在一起。

10、和面要用一点力，和的越久，越有劲道。

11、和好后，将面团擀成长条状，用刀切成一个个小剂子，如果喜欢圆的馒头，可以将小剂子揉圆。

12、切好小剂子后，再放到蒸锅上，这时先不要盖子，再发30分钟到1个小时时间。然后再打开电源，蒸25分钟即可。（放入蒸锅之前，在蒸锅的笼子上抹上油，这样蒸好的馒头就不会粘锅。

13、蒸好后要等1-2分钟再起锅。

蒸馒头的注意事项：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

：人民网-馒头好吃有窍门几个妙招让你做又白又软大馒头

主料：面粉100克、酵母1克。

辅料：温水30克、红枣酱适量。

1、首先在100克的面粉中加入1克的酵母。

2、然后加入30克的温水搅拌成絮状。

3、接着和成光滑面团。

4、然后在面团中包入适量的红枣酱。

5、接着混合均匀后盖上保鲜膜醒发一个小时。

6、然后将面团擀成长条状并切成小剂子。

7、接着全部团成小馒头，二次醒发十分钟。

8、然后上锅蒸15分钟就可以出锅了。

红枣馒头怎么做？

那段时间一直毫无进展，每天都很苦恼。碰巧一天我在手机上找老面馒头的做法，看看有没有网友分享，无意中了解到刘师傅老面馒头缓发技术教程，刘师傅从事面点快20年了，不仅老面馒头做的好，面包、蛋糕样样精通。因为口味正宗，在当地很受欢迎，每天都非常的忙，刘师傅虽然和他们的工人每天都很忙碌，但是工作循环的很规律，从来不用熬夜和早起，每天早上进店后只是蒸馒头和烤面包，然后送货。下午他们开始配置第二天的馒头面坯。头天把馒头面坯做好，早晨起来只是开蒸箱把馒头蒸熟，这种技术我还是真正第一次看见。刘师傅告诉我说其实老面缓发技术并不太神秘，现在日本及东南亚的面包店都用这种方法来制作面包，大大提高了产量和质量。刘师傅把这种方法改进后进行老面馒头的生产，这种方法最大的好处，可以按计划大量生产，控制馒头的速度可以集中时间快速出货。不用起那么早，可以利用下午空闲时间集中生产馒头生坯，第二天早晨起来只是蒸制。

刘师傅还说现在传统馒头店每天都要早起和面、成型，然后蒸制，整个工作流程很紧张，非常辛苦，非常忙碌。普通馒头坯需要短时间快速醒发，不仅加老面还要加大量的酵母和泡打粉，容易破坏面筋组织，筋力下降，长期食用也会影响身体健康。而且冬天、夏天随着季节温度变化醒发时间和老面用量都不一样，新手很难掌握，要么馒头醒发太快容易起二层皮，要么发酵太慢影响销售速度。而老面缓发技术可以提前一天制作第二天的馒头生坯，然后用老面缓发技术控制发酵速度，第二天早起不需再醒发，只需直接蒸制。省时省力不用那么早起。因为这种是缓发技术，不会破坏面筋组织，口感特别筋道，麦香风味十足。是一般传统馒头无法可比的。听了刘师傅介绍我感觉特别的专业，使我信心十足。

因为我家在河北保定，刘师傅在山东烟台，距离比较远，就定制的远程学习方案，收到学习技术资料后，花了整整一天时间，反复观看做法和细节，第二天就按照刘师傅的教学视频，自己在家尝试制作，因为第一次做没经验，没把握好细节，导致成品品相有点不太理想，但是口味很不错，毫不夸张的说，因为是老面缓发技术，没有破坏面筋组织，口感特别筋道，麦香味十足，味道完全碾压我们当地生意最火爆的馒头口味。

（现在招了2个工人和我老婆，每天都送几车货）

剩下的就是找地址，当时刘师傅建议我资金少从摆摊开始。我想既然干了就要干好，正好我表姐在市中心有套门面房，就便宜的租了下来，说干就干，当即购买工具材料，没几天就把生意做起来，现在开业差不多一年半的时间，除了疫情期间生意有点影响，现在每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心，现在顺便加上了速冻零醒发包子、花卷、糖三角一起卖，每天的营业额平均下来能达到2000元以上，纯利在60%以上.

然后把泡开的大枣切开，或者是小枣囫囵个的光电在面积上蒸出来的红枣馒头就特别香甜，好吃

馒头看似简单，其实是个技术活，要想做得好吃，对于新手来说不容易。做馒头有很多要注意的比如：比例的控制，发酵的温度和时间，还有材料的选择~~

多加一些丰富的材料在馒头里，一来，馒头好看，二来，多加一物就多一种营养，今天教大家做红糖红枣馒头，不仅有红糖的甜味，还有红枣的香味，更加补血养颜。

红糖红枣馒头

新良中筋面粉

红枣核去掉，红枣剪成小块状，最好选用肉厚那种红枣，倒入少量面粉，用手抓匀备用

红糖先用30g水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水再加入100g清水，倒入酵母，搅拌至酵母溶解

将红糖酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状

揉成较光滑的面团

盖上保鲜膜，在室温下发酵，面团发酵至两倍大,若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能

将发酵好的面团取出，放在案板上，使劲揉，揉出面团里面的气体，发酵好的面团若有点粘手，可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉，面团揉了几分钟后，将红枣块倒入

慢慢地将红枣揉入到面团里

搓成长条，切成7等份

再将每个小剂子揉圆，把馒头胚子放在蒸屉上，在温暖处醒发15-20分钟，可以看到馒头胚明显大了，才可以蒸哟，我一般在蒸锅里装点热水，再将蒸屉放上去，这样温度就足够了，如果夏天就不需要这样子

冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖

香甜的大红枣馒头就出锅啦~

中筋面粉250g；

酵母2.5g；

红糖40g；

红枣肉40g；

水130g；

1、红枣核去掉，红枣剪成小块状，最好选用肉厚那种红枣，倒入少量面粉，用手抓匀备用

2、红糖先用30g水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水再加入100g清水，倒入酵母，搅拌至酵母溶解

3、将红糖酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状

4、揉成较光滑的面团

5、盖上保鲜膜，在室温下发酵，面团发酵至两倍大,若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能

6、将发酵好的面团取出，放在案板上，使劲揉，揉出面团里面的气体，发酵好的面团若有点粘手，可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉，面团揉了几分钟后，将红枣块倒入

7、慢慢地将红枣揉入到面团里

8、搓成长条，切成7等份

9、再将每个小剂子揉圆，把馒头胚子放在蒸屉上，在温暖处醒发15-20分钟，可以看到馒头胚明显大了，才可以蒸哟，我一般在蒸锅里装点热水，再将蒸屉放上去，这样温度就足够了，如果夏天就不需要这样子

10、冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖

11、香甜的大红枣馒头就出锅啦~

2、红枣泥发面馒头的做法

红枣先用冷水浸泡2小时或者更长时间，水开煮20分钟放凉以后，枣皮就很容易用手撕下来，去核，用料理棒打的更细腻些，如果打不动就加少量的水，这样枣泥会比较稀，再用平底锅炒干一点，枣泥就做好了

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发面的步骤没拍图，就是500克面粉加250清水，把100克老面撕成小块放进面里，加入10克黄油或菜油，10克糖，揉到面团光滑，发酵1.5倍大，放到烤箱35度左右，旁边放一盆开水，大约1.5个小时左右，取出来，加1克小苏打放在手心加一点水融化开始揉面，揉10分钟左右，面团静置5到10分钟，分成12份，取一份擀成牛舌状，抹上枣泥，边缘不要抹，卷成馒头卷，摆进蒸屉

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二次发酵40分钟左右，冷水上锅中火烧开15分钟，关火不要开锅盖虚蒸5分钟出锅

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1.一发千万不要发过头，一发不用发的特别大，因为是老面法，不会像用酵母发那么大，老面是冷水上锅蒸的过程中发起来的

2.小苏打一定要有，综合酸味，不可放太多，太多会发黄，要多揉一会，揉不均匀会有小黄点

3.油和糖可加可不加，加了油的作用是蒸出来馒头皮光滑有亮度，糖是为了改善口感

4.我这蒸出来颜色黄是因为上次老面里面加了红薯南瓜的原因

动手做枣泥馒头

去核大枣肉 120G

中筋面粉 250G

鸡蛋一个普通大小就行，大约42G左右

红糖 25G

枣泥馒头的做法

去核大枣放锅里煮，水稍微淹没大枣即可，大火煮开了小火再煮一会，煮到枣肉充分吸收水分软烂即可，如果水多可以多煮会

2.大枣煮软以后加入红糖25G融化后搅拌均匀这个过程很快大约5分钟就好了，也可根据水量多少适当延长缩短

3.煮好的枣泥糊几乎没有水分，我称了一下有214g左右

4.枣泥糊凉温了后，加入一个鸡蛋一共256g

5.然后加入面粉250G

6.加入油10G,植物油猪油均可，黄油也行

7.加入酵母3G，埋在面粉里，开始和面。

8.我是直接倒面包机里面了，搅拌一会后看了一下，由于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团，加了大概20G 左右，建议先加10G ，后面不够再一点点加，最好是先手揉到面团成团后再放入面包机，做馒头的面团是偏干的跟面包不一样，不会粘手，揉完以后也是光滑的才可以。（如果一开始就倒入面包机，那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团，如果可以就不用管，如果不能就加点水，加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。）启动生面团程序

9.生面团程序结束一发就结束了，拿出面团排气，分团，整形，可以做玫瑰花也可以直接分成小团滚圆，也可以做成长条切成小块哪种顺手就做哪种咯

10.整形好的面团放进蒸锅里，建议垫屉布或者硅胶垫，我之前在厨格格家买的硅胶垫专门蒸包子用的很好用，强烈推荐也好洗，垫烘焙纸也可以，都没有抹点油在蒸格也行，大火烧2分钟关火，二发开始，30分钟以后开火蒸，大火开了以后中火继续蒸，20分钟后关火，5分钟后再拿出来凉凉就可以开动了，浓郁的枣香味，很美味很健康哦

注意注意：由于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团，加了大概20G 左右，如果你煮的枣泥糊水分多把多余的汤倒出来后面不够再加进去，建议先加10G ，后面不够再一点点加，最好是先手揉到面团成团后再放入面包机，做馒头的面团是偏干的跟面包不一样，不会粘手，揉完以后也是光滑的才可以。（如果一开始就倒入面包机，那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团，如果可以就不用管，如果不能就加点水，加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。）强烈建议先把各种材料混合成团后再放入面包机操作啊，如果全程手揉也可以的，揉到面团光滑盖保鲜膜一发，如果室温高就室温发，如果没有面包机放烤箱开发酵功能，也可以，实在不行放蒸锅里，大火2分钟以后关火发到面团2倍大，拿手戳不会缩就好了。

让你发面馒头就这话首先将口罩洗干净用没过红枣煮开煮煮烂然后去掉呃和和平在呃将它跟加油面里加入项目呃他们参合在一起项目呃经过发现面经过发酵以后穿好做成馒头型再加入适量的红糖就更好吃啦

3、红枣黑芝麻馒头

红枣黑芝麻馒头

1.白色面团:

面粉100g

牛奶或配方奶60g

2.黑芝麻面团

面粉200g

牛奶120g

黑芝麻酱15g

1.准备以上所需食材红枣去核备用酵母先倒入牛奶中搅拌融化

2.红枣放入辅食机倒入牛奶搅打细腻再倒入面粉中中搅拌成絮状

3.两个分别揉成光滑的面团擀成长形薄片

4.白色面团用小模具压出小花朵放在黑芝麻面团上面再用模具按压出形状可以两个重叠在一起

5.所有的做好之后摆入烤盘放入烤箱或室内温暖处发酵35分钟

6.发酵好的面团冷水上锅蒸20分钟焖2分钟就完成啦

香甜松软营养又是满满真的很不错

4、馒头枣糕家庭做法

公公很爱吃甜食类的点心，所以我就会学来做一些。今天给大家分享的就是其中一道，枣糕的做法

红枣 70克

泡打粉 3克

低筋面粉 150克

玉米油 80克

红糖 100克

白糖 30克

家庭版枣糕的做法的做法

首先准备70克干红枣用开水泡20分钟家庭版枣糕的做法的做法步骤1

去核切碎家庭版枣糕的做法的做法步骤2

尽量切碎一点家庭版枣糕的做法的做法步骤3

准备6个鸡蛋家庭版枣糕的做法的做法步骤4

加入30克白糖家庭版枣糕的做法的做法步骤5

3克盐家庭版枣糕的做法的做法步骤6

红糖100克家庭版枣糕的做法的做法步骤7

电动打蛋器高速打发至3倍大家庭版枣糕的做法的做法步骤8

加入食用油80克家庭版枣糕的做法的做法步骤9

加入红枣碎家庭版枣糕的做法的做法步骤10

加入低筋面粉150克家庭版枣糕的做法的做法步骤11

加入泡打粉3克家庭版枣糕的做法的做法步骤12

继续打发10秒即可家庭版枣糕的做法的做法步骤13

倒入烤盘中，用力震几下，震出大泡家庭版枣糕的做法的做法步骤14

撒上芝麻增香家庭版枣糕的做法的做法步骤15

烤箱提前160度预热，上下火150度烤35分钟家庭版枣糕的做法的做法步骤16

烤熟后立即脱模，可以趁热切开。家庭版枣糕的做法的做法步骤17

吃不完的装入食品袋保持湿润，放入冰箱冷藏家庭版枣糕的做法的做法步骤18

口感绵软，枣味浓郁，非常好吃家庭版枣糕的做法的做法步骤19

组织特别丰富哦家庭版枣糕的做法的做法步骤20

颜色是不是特别美呢家庭版枣糕的做法的做法步骤21

烤制到20分钟时可以在表面喷水

馒头枣糕的做法：

1、准备主要材料：红枣、红糖、低筋面粉、玉米油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、白芝麻；

2、红枣洗净下锅煮，开锅后煮5分钟；

3、捞出晾凉；

4、切碎备用，越碎越好；

5、准备无油无水的干净容器，打入三个鸡蛋；

6、加入准备好的红糖；

7、搅拌至无颗粒；

8、电动打蛋器中速搅打至纹路越来越清晰，阻力变大，滴落的鸡蛋糊纹路不易消失（我大概打了4-5分钟）；

9、加入玉米油，顺时针搅拌均匀；

10、加入红枣碎，顺时针搅拌均匀；

11、加入泡打粉和小苏打，顺时针搅拌均匀；

12、加入低筋面粉，翻拌至无干粉；

13、装入模具七分满，撒上白芝麻；

14、烤箱预热160度，中层，上下火，25-30分钟；

15、到时间拿出，不烫手就可以脱模了。

枣糕馒头的做法：

1.把面粉，玉米粉，切碎的红枣肉，核桃仁，花生米，杏仁和黑芝麻放在碗里，放少量红糖。

2.用凉水把干酵母溶解，倒在碗里和面到比较浓稠的糊状，用保鲜膜盖上发酵。

3.4分钟后面糊发酵完成。

4.把发酵完成的面糊倒在抹了油的盘子里面，开始蒸。

5.大火蒸40分钟后把盘子拿出来，凉着。

6.等盘子凉了以后用水果刀顺着盘子边轻轻推一下，枣糕馍就出来了。切块装盘，咬一口马上就有坚果的香味和淡淡的甜味弥漫口腔，好吃。

把枣放入锅中蒸熟，然后制成枣泥加入面粉中。就可以了。

5、烤箱做发面烤馍做法

烤馍做法一，

面粉300g，白糖20g，猪油30g，酵母4g，牛奶25g，奶粉4g

1.将面粉、白糖、酵母、奶粉依次倒入盆中

2.加入牛奶、水、猪油，用筷子搅拌成雪片状

3.和成稍硬的面团

4.将和好的面团揉至光滑，分剂揉成馒头，放入蒸笼里

5.饧40分钟至馒头饱满发白.上笼火蒸40分钟

6.将蒸好放凉的馍馍用刀切几刀，但不要切断。放入220度的烤箱中，上下火烤8分钟左右至色泽金黄即可

做法二，烤枣馍

面粉300g，红枣70g，鸡蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g

1.红枣洗净蒸15分钟，去核

2.将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用

3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油

4.分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团

5.取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中.（这个方子量我做了三个枣馍）

6.室温放置30分钟发酵体积膨胀

7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜

8.取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C

9.烤好一面翻另一面，至上色均匀即可

做法三，苦荞烤松馍

"雁门清高有机纯苦荞粉 100g","小麦粉 400g","酵母 5g","食用油适量",

1:用300ml水融化开酵母；

2:将雁门清高有机纯苦荞粉和小麦粉按照1:4的比例混合均匀；

3:苦荞面粉加入酵母水搅匀成面糊；

4:将苦荞面糊静置20分钟，和成软硬适中的面团；

5:盆中底部抹少许食用油，把面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒发2小时；

6:醒发好的面团会蓬松，气孔变大，切成4块；

7:每块都轻揉成小面团，放入烤箱；

8:烤箱预热15分钟， 180度烤20分钟，即可出锅；

9:热腾腾的苦荞烤松馍，松软、香脆又美味，我一个你一个！