蒸烤箱蜜汁叉烧,广式叉烧(烤箱版)应该怎么做？

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• 2023-07-23 11:23:09

1、广式叉烧(烤箱版)应该怎么做?

先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料

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将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料

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用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上

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腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

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放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右

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烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香

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烤好后取出，待温热时切块即可食用

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广式蜜汁叉烧 烤箱版的做法  

把所有调味料都放进去腌制，中间多次翻动入味，早上腌制晚餐时间就可以烤了。

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我喜欢把叉烧切成条状烤起来特别漂亮。

烤箱温度上下火中层140℃，30分钟，刷汁翻面，再150℃烤15分钟。

最后刷上蜂蜜洒上白芝麻烤3分钟。

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切片撒上葱花香菜

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1.最后刷上蜂蜜时，建议降烤箱温度调到100-110℃烤3分钟，因为糖很容易烤焦，一定要看着叉烧烤，以防最后一步叉烧烤焦了。

2.市售的叉烧酱一般有两种牌子，海天和李锦记。两种区别在于，海天的比李锦记便宜一倍价钱，海天的叉烧酱偏咸烤出来的叉烧色泽偏暗，而李锦记的叉烧酱南乳味更香，味道也不咸色泽更红一些。所以推荐李锦记叉烧酱。

3.每个人的烤箱火力都不相同，时间根据自己设定，温度控制在140-150℃最好。喜欢吃干身一点的叉烧就要烤久一点，小火慢烤火候才够，而且不会焦。喜欢吃汁水多一点的叉烧，烤熟微微焦黄就差不多了，这时候叉烧里面的水分还没干。我比较喜欢140℃小火慢烤多次翻动，火候够叉烧干身会很香。

猪五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后会缩水），排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗

1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。

2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。

3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时（话说腌制时间48小时为佳，我是赶着放假回家，不得不先烤了，却也相当的入味啊！看来真的不能太过教条~）

4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤；烤箱调至200度预热约10分钟。

5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。（锡纸的边缘要弄好，免得到时那些酱汁流出来弄脏了烤箱。）

6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。

7、待叉烧稍凉后切片上盘即可。

2、广式蜜汁叉烧包怎么做,简单美味,与外面卖的一样好吃呢?

广式蜜汁叉烧包怎么做，简单美味，与外面卖的一样好吃呢？蜜汁叉烧包是广东具代表性的小点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺皇、干蒸烧卖、叉烧包、蛋黄酥)”之一。以切成块的叉烧肉，添加耗油等调料变成包馅，外边以小麦面粉包囊，放到笼屉内煮熟成的,今天做的一款是一款不用有意发酵的品牌包，适合新人实际操作哦，做为吃货的的你怎么能不到尝试一下呢?

蜜汁叉烧包主要材料：夹心肉500克李锦记叉烧酱3勺耗油2勺海鲜酱油1勺纯蜂蜜1勺辅材：绍兴花雕1勺姜片5.6片大蒜3.4瓣水淀粉小半碗新良有机化学面粉加工350克鲜牛奶200克白砂糖60克食用油25克酵母菌5克加工工艺：提前准备夹心肉一块，夹心肉本身就是猪的肩骨肉，其实就是猪颈肉，我们这边叫夹心肉。切割成手指甲大小的丁。

第一步大蒜瓣敲碎，生姜切片。菜锅热，立即放入肉粒，夹心肉有一定的人体脂肪，因此不用加点油。爆锅至肉粒掉色冒油后放入姜片和大蒜瓣。放入一勺绍兴花雕。3勺叉烧酱。2勺耗油。1勺海鲜酱油。1勺蜂蜜水。炒匀。挪到石锅内，放水未过肉粒。小火炖接近一个小时，期内留意搅拌几回不必糊底。待锅里肉炖至软烂，尚余一些肉卤。提前准备小半碗水淀粉。

大火收汁，一遍倒水淀粉一边拌和，大概接到这个程度就行了，不可以太稠也不要太稀。盛出来晾凉后放入冷藏室至凝结。大概2h。提前准备饺子皮的食材。

第二步将食物先牛奶和食用油，再放糖和小麦面粉，最后将酵母菌放入面包机。开一档揉至面团光洁。面团秤重，匀称分成12个小面团，盖紧湿抹布避免面团吹干。这时取下叉烧馅，用勺子搅拌一下。取一个面团，擀圆，正中间厚，附近薄。.翻过来，放入叉烧馅。

逐渐捏褶皱吧，我这个凑合合格吧，实际上叉烧包捏褶皱随便，不容易也可以任意的把四周的擀面皮捏到正中间捏住就行了。

蜜汁叉烧包需要用中筋面粉，牛奶，白糖，玉米油，酵母和面，叉烧馅用梅花肉，叉烧酱，葱姜，耗油，黄酒，蜂蜜，少量食盐炒制成熟，将面团和好以后醒发30分钟就可以拿出来包包子，包子的口不能捏死，要留个小口，上锅蒸前二次发酵15分钟，蒸制15分钟，出锅前关火2分钟再掀盖。

把猪肉清洗干净，然后加入调料腌制一天一夜，腌制好的肉放到烤盘里，时间设定30分钟，温度200度，在剩下的10分钟里面取出烤肉，然后刷入蜜糖，刷入调料，放入烤箱中，剩余的时间烤完，以后切成片就可以了。

广式叉烧包的做法非常的简单，先把所有的食材准备好，然后全部放入面包机当中，让面包机揉面，然后进行炒馅，把馅料包入面皮里面。

3、广式蜜汁叉烧肉的做法及配料

蜜汁叉烧肉食物做法如下：

主料：猪腿肉1400克。

辅料：叉烧酱250克 、蚝油 150克、生抽 60克、白糖 70克、蜂蜜 40克、盐 4克、生姜 10克、蒜瓣 10克、料酒 50克、淀粉 1汤匙、清水 80克。

1、猪前腿肉洗净晾干水分。

2、倒入李锦记叉烧酱250克、蚝油100克、 生抽60克、料酒50克、蜂蜜40克、白糖70克、盐4克、生姜10克、蒜瓣10克、清水80克，再加入淀粉一汤匙拌匀。

3、拌匀后放入乐可腌制，再放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制好以后可以烤制了，放入烤盘，烤箱170度30分钟，肉肉没烤熟 时间不够的话在延续几分钟，中间要翻动，随时观察火候以防烤焦，时间和火候按自己家的烤箱观察。

5、烤制好的蜜汁叉烧肉。

4、蜜汁叉烧怎么做

主 材：猪后腿肉600g

叉烧酱用料：料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蚝油2.5勺 红腐乳2块 （因香橙口味所以2块足以） 五香粉适量 盐少许（根据喜好可不加） 葱姜末 水淀粉少许

其 他材料：植物油少许

1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。

2.将肉洗净控干水分，切成大块（最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时）。

3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。

猪里脊肉500克调料姜3片叉烧酱25克蜂蜜适量

做法1.猪里脊肉洗净2.分切成约1.5寸长的大块

3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制)

4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时

5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮

6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到

7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次

8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可

这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：

第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；

第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；

第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃；

最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形

在家有空，自己用了最简单的方法做了蜜汁叉烧，成本不高，味道正宗，关键是卫生，不加色素。

（用锅做叉烧）

用料：广源百味堂制作的广式传统烧腊调料（专职烧腊厨师配制）一份（5公斤的量）的十分之一；黄酒少量（花雕）；生抽老抽少量；五花肉500克；蜂蜜

本次制作用料：带皮五花肉670克，叉烧料65克，生抽6克，老抽6克，黄酒20克，柱候酱10克，蜂蜜20克

1，将五花肉去皮（可以在菜场买的时候把皮去掉，记得只去皮，皮下的肥肉不要去掉，否则净瘦肉吃起来很粗糙）

2.用水冲洗干净，放一边晾干。

3.将叉烧料65克涂匀抹在肉上。下生抽6克，老抽6克，黄酒20克，柱候酱10克拌匀。用保鲜膜封起来放冰箱保鲜里面。最少放5个小时，最长可以放2天。

4，取出后放上1小时解冻，或者放入微波炉内开解冻档5分钟。

5，拿出平底锅，没有普通锅也行，烧热，下调和油。猛火，下腌制好的肉，把4边稍微煎硬-但不能焦（作用是先把外皮煎熟，减少肉里面的水分蒸发。）再用小火慢慢煎熟-最好是不下水，这样肉才会爽脆，或者喜欢甜味的，也可以象我一样下腌制碟里面的汁水，或者下少许清水也是可以的。

5，每隔5分钟翻动一次，直至熟，整个过程约25-30分钟。看肉的厚度而定，烧得差不多了，可以用筷子扎到肉里面去看看有没有血出来，没有血出来就熟了。

6.取出。如果刀工好的话，可以趁热直接切片吃-这个时候味道最好，不过切不好容易碎（大家在外面吃的都是冷了之后切好再用微波炉转热的）；或者放旁边冷了之后切片，在肉面上面淋上蜂蜜，放入微波炉用大火档转30秒，取出就可以吃了

自己做叉烧的特点：1，肉新鲜。2，不含色素，虽然外面买的叉烧颜色看起来很漂亮，但那个是用大红色素染上的色，不知道你喜欢不喜欢。我是觉得少吃为妙。3

使用40年前沿用至今的传统配方制成.不含香精。这次用的叉烧料是完全使用天然香料配制，不含防腐剂，不含香精，是根据广东烧腊行业40年前配方配制，为保证口味的纯正，甚至不含味精，长期食用也不会有问题。

5、自制蜜汁叉烧(叉烧包馅)怎么做

自制蜜汁叉烧

猪肉（猪天梯）自定    生抽6汤匙    糖四勺子    老抽少许用来染色    双蒸酒少许    盐少许    蜜糖自己喜欢    

自制蜜汁叉烧的做法步骤

1. 洗干净买回来的猪肉，平放在锅子里

2. 往锅里下调料，我喜欢味道重的生抽下六汤池，双蒸酒几滴，老抽少许染色用，糖4勺，蜜糖自己喜欢加多少都行，加越多越甜偏向蜜汁叉烧

3. 开大火把锅煮滚

4. 煮滚一阵子后锅上出现一层白色泡泡，用汤匙把泡泡全部撇走

5. 大概煮大火煮了10分钟后转成中火，然后把肉一直煮到剩下一碗水左右为止

6. 煮好了之后就把它放凉一下，等下就要用干净的刀和碟子把叉烧切开一片片啦

7. 如图把叉烧切成小片，记住要斜着切，之后再淋上之前锅里剩下的汁，大功告成

8. 蜜汁老妈叉烧完成！！！

选用猪肉最好用猪天梯哦，出来的叉烧会很嫩，如果习惯吃甜点的口味蜜糖可以多下点哦

腌制叉烧用料（A材料）

半肥瘦猪肉（五花肉） 500克

叉烧酱 5勺（约50克）

芡汁用料（B材料）

腌猪肉剩下的汁料

生粉（玉米淀粉） 1勺

水 适量（开生粉用）

将用料保存到手机 做法

将A材料全部加入五花肉内，涂抹均匀后放冰箱，提前腌制1天，让五花肉更入味，如没时间腌3小时左右也行。

因每只牌子的叉烧酱的味道有差别，我试过用李锦记的味道有点怪，我这次用了海天的叉烧酱和蚝油

取出腌好的五花肉，先扫一层蜂蜜，然后放在烤箱的网架上，放入烤箱中层，烤箱下层要放一个垫有锡纸的烤盘接油，这样烤完容易清洗。

200度烤25分钟后，取出网架将五花肉反转后，再涂一层蜂蜜，然后再放入烤25分钟（因每个烤箱有温差，具体时间要自行观察）

烤好的叉烧稍凉后，如要用来做叉烧馅的，就将叉烧切成粒，准备打芡汁，如用来做菜式的叉烧先不用切，整块打芡汁

在不粘锅里加点食用油，然后倒入叉烧粒（或叉烧块）炒均匀，加入B材料的腌制剩下的汁料和南乳炒到叉烧肉都沾满汁料，然后倒入生粉水打芡成稠汁，收火后倒入1勺蜂蜜调均匀即可。

如做馅料的叉烧汁要浓稠一点，如用来直接做菜式的芡汁就不需太稠。

做菜式的叉烧块打好芡汁后就可以切成小块上碟食用。

补充一下做广式叉烧包的包皮用料：低筋面粉280克、玉米淀粉120克、糖粉50克、水180-200克、玉米油20克、酵母4克。（一发后再加泡打粉10克这样才能做出开花状态），泡打粉遇水会起汽泡，所以要等一发后再加。